舌尖上的黑茶 

 有一種茶，孤獨地等待著著歲月的流轉(zhuǎn)，留下歲月的滄桑和印記；在寂寞的時光里沉積，等待著在某個日子重新沐浴光明。當歲月的痕跡被沸騰的熱水沖洗后，她便緩緩釋放時光沉積而成的味道—濃烈、醇厚、綿長。這種粗獷而蕩氣回腸的茶，便是黑茶。 

黑茶是六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶。為我國所特有。生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣闊，產(chǎn)銷量大，品種花色多。黑茶的原料一般較粗老，采摘時多為一芽五六葉，葉粗梗長，加工時要經(jīng)過高溫殺青、揉捻、堆積作色、干燥等工序，其中堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色多呈黑褐色，故稱黑茶。黑茶是很多壓制茶的原料，主要供邊疆少數(shù)民族飲用，因此又被稱為邊銷茶，其中，少量用來出口。黑茶的年產(chǎn)量，僅次于紅茶、綠茶產(chǎn)量，是我國的第三大茶類，主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、廣西、云南等省。主要依據(jù)不同產(chǎn)地，不同茶樹品種的鮮葉，不同的加工方法等方面可為分為：湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。 

 湖南黑茶產(chǎn)于湖南。鮮葉經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥制成。經(jīng)蒸壓裝簍后加工成的緊壓茶稱“湘尖茶”，蒸壓成磚形的有“黑磚茶”、“花磚茶”和“茯磚茶”等。主產(chǎn)安化、益陽，桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等地也有一定數(shù)量的生產(chǎn)。主銷新疆，甘肅、青海、內(nèi)蒙古等地，少量外銷俄羅斯、蒙古。 

 湖北老青茶是產(chǎn)于湖北赤壁、咸寧、通山、崇陽等地的條形曬青黑茶。民國《湖北通志》：“同治十年，重訂崇、嘉、蒲、寧、城、山六縣各局卡抽派茶厘章程中，列有黑茶及老茶二項。"“老茶”即指老青茶。分“面茶”和“里茶”兩種，面茶是鮮葉經(jīng)殺青、初揉、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬干制成?！懊娌琛狈譃椤盀⒚妗焙汀岸妗眱蓚€級別，“灑面”色澤烏潤，條索較緊，稍帶白梗。“二面”色澤烏綠微黃，葉子成條，紅梗為主。里茶是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、曬干制成，色澤烏綠帶花，葉面卷皺，茶梗以當年新梢為主。以老青茶為原料主要用于壓制青磚茶。 

 四川黑茶亦稱“四川邊茶”，是產(chǎn)于四川的黑茶的統(tǒng)稱。分南路邊茶和西路邊茶兩類。清乾隆年間，規(guī)定雅安、天全、滎經(jīng)等地出產(chǎn)的邊茶專銷康藏，稱南路邊茶。而灌縣、崇慶、大邑等地所產(chǎn)邊茶專銷川西北松潘、理縣等地，稱西路邊茶。用南路邊茶蒸壓加工成的緊壓茶，歷史上分二等六級；上等稱為細茶，分毛尖、茅細、康磚三種；中等稱為粗茶，分金尖、金玉、金倉三種。現(xiàn)已簡化為康磚、金尖兩個花色。西路邊茶主產(chǎn)都江堰、崇慶、大邑等地。蒸壓加工成的方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等地。 

 滇桂黑茶是指產(chǎn)于云南、廣西的黑茶的統(tǒng)稱。 

 云南黑茶統(tǒng)稱“普洱茶”。云南普洱茶產(chǎn)于云南思茅、西雙版納和昆明、宜良的條形黑茶。因原產(chǎn)銷于古云南普洱府而得名。歷史上的普洱茶，泛指原思茅區(qū)（今思茅地區(qū)、西雙版納自治州）生產(chǎn)的，集中于普洱府所在地（今普洱縣）銷售的，以云南大葉種茶為原料制成的曬青毛茶，以及用其壓制成的緊壓茶。清代檀萃《滇海虞衡志》（1799）載：“西藩之用普茶，已自唐時。”明代謝肇淛《滇略》（1620）：“士庶所用，皆普茶也，蒸而團之。”清代阮福《普洱茶記》：“每年備貢者，五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶，又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏，共八色?！敝谱鞴に嚕阂栽颇洗笕~種青毛茶的中、低檔茶為原料，經(jīng)毛茶付制、后發(fā)酵、篩制、揀剔、拼堆包裝，加工成散茶，或者將散茶經(jīng)蒸壓塑形而成普洱沱茶、普洱磚茶、七子餅茶等各種緊壓茶。散茶條索粗壯肥大完整，色澤褐紅（俗稱“豬肝色”）或帶有灰白色；緊壓茶外形端正，勻整，松緊適度。湯色紅濃明亮，香氣獨特，葉底褐紅色，滋味醇厚回甜。主銷廣東、香港、澳門，外銷緬甸、泰國、日本、新加坡、馬來西亞及歐美各國。 

 廣西黑茶中最著名的是“六堡茶”。六堡茶原產(chǎn)廣西蒼梧六堡鄉(xiāng)的黑茶。后發(fā)展到廣西二十余縣。清同治年間《蒼梧縣志》：“產(chǎn)茶多賢鄉(xiāng)六堡，味厚，隔宿不變。”其制作工藝是采摘一芽二三葉，經(jīng)攤青、低溫殺青．揉捻、漚堆、干燥制成。分特級、一至六級。有特殊的檳榔香味。存放越久，品質(zhì)越佳。主銷廣東、廣西、港澳， 外銷東南亞。 

 黑茶獨特的加工過程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫(yī)藥理功效。黑茶的主要功能性成分是茶復合多糖類化合物，這類化合物被醫(yī)學界認為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝(防治糖尿病)、降低血脂血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫能力。黑茶的咖啡因含量很低，與其它茶類相比，黑茶不影響睡眠，可以一天喝到晚。 臨床試驗證明，常飲黑茶對人體脂肪代謝、體重控制非常有幫助。數(shù)百年來歷史證明，它是邊區(qū)牧民的生命之飲，“寧可三日無食，不可一日無茶”，這就是黑茶獨特的藥理功效的見證。 

 黑茶，在馬幫的顛簸中行走了太久，在波濤洶涌的歷史洪流里見證充滿激情的歲月，滄桑的面容下隱藏著一顆堅韌之心，歷久彌香。