沒有一種茶比黃茶更為寂寞了，她溫潤如玉，悠遠(yuǎn)深長，如空谷幽蘭，靜候知音，得之我幸，不得我命，靜默安然。 

黃茶屬輕發(fā)酵的茶類，因其具有“黃葉黃湯”的特點(diǎn)，故稱之“黃茶”。黃茶制作工藝與綠茶相似，綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。黃茶在制茶過程中須加以悶黃，這是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也造就了它同綠茶的區(qū)別。悶黃亦稱“悶堆”，殺青之后，在揉捻前或揉捻后，在初干前或初干后進(jìn)行悶黃，以濕熱作用使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生一定的化學(xué)變化，多酚類化合物在濕熱作用下，進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，達(dá)到悶黃的效果。悶黃分濕坯悶黃（殺青后或揉捻后堆積）和干坯悶黃（毛火后堆積)。堆的大小、茶坯溫度、含水率和悶黃時(shí)間是影響悶黃質(zhì)量的主要技術(shù)因素。正是由于悶黃的關(guān)鍵工序從而形成黃茶的獨(dú)特品質(zhì)特征：黃葉黃湯，香氣清悅，味厚爽口。 

黃茶制造歷史悠久，是一種較古老的茶類。唐代宗大歷十四年（公元779年）有關(guān)史籍即有“淮西節(jié)度使李希烈贈(zèng)宦官邵光超黃茗200斤”的記載。說明早在中唐時(shí)期，在我國安徽已有黃茶生產(chǎn)。黃茶的產(chǎn)生可能是從綠茶制法掌握不當(dāng)演變而來。當(dāng)綠茶加工工藝掌握不當(dāng)，如炒青殺青溫度低，蒸氣殺青時(shí)間過長，或殺青后未及時(shí)攤涼，或揉捻后未及時(shí)烘干、炒干，堆積過久，都會(huì)使葉質(zhì)變黃，產(chǎn)生黃葉黃湯，類似黃茶的出現(xiàn)。明代許次紓在《茶疏》（1597年）中也記載了這種演變的歷史：“顧彼山中不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造巨笥，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗?！庇纱丝梢婞S茶演化的由來。 

按鮮葉的嫩度和芽葉的大小，黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶、黃小茶、黃大茶除了色黃、湯黃、葉底黃，香味清悅、滋昧醇和的共同特征之外，具有各自的品質(zhì)特征。以采摘單芽或一芽一葉初展的鮮葉原料加工而成的稱黃芽茶；以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉加工而成的叫黃小茶；以一芽三葉到一芽四五葉標(biāo)準(zhǔn)加工的叫黃大茶。黃芽茶中著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、安徽霍山的霍山黃芽、四川名山的蒙頂黃芽等。其中君山銀針外形芽頭肥碩，滿披白毫，色金黃閃銀光，譽(yù)為“金鑲玉”；內(nèi)質(zhì)湯色杏黃、香清鮮、味甘鮮，沖泡后杯中芽頭能三起三落，頗具欣賞價(jià)值。蒙頂黃芽外形肥嫩多毫，色金黃；內(nèi)質(zhì)湯色黃中帶碧，香味鮮爽帶熟板栗香。黃小茶中著名的品種有湖南岳陽的北港毛尖、寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江的平陽黃湯、湖北的遠(yuǎn)安鹿苑等。其中遠(yuǎn)安鹿苑與北港毛尖的外形條索緊直略彎、顯毫、色金黃；內(nèi)質(zhì)湯色杏黃，香幽味醇。平陽黃湯外形細(xì)緊顯毫、色嫩黃；內(nèi)質(zhì)湯色金黃，香清幽，昧醇爽，葉底嫩綠成朵。溈山毛尖外形葉緣卷呈片塊狀，多毫、色金黃，俗稱“寸黃金”；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃，嫩香帶煙香。黃大茶中著名的品種有安徽霍山黃大茶、廣東的大葉青茶等?；羯近S大茶葉肥梗壯，梗葉相連成條，色金黃，有鍋巴香，味濃耐泡。廣東大葉青外形肥壯緊結(jié)顯毫，色青褐泛黃；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃，香味濃醇。 

黃茶除了具有茶葉的一般功效之外，具有其獨(dú)特的功效。黃茶因?yàn)榻?jīng)過悶黃發(fā)酵，含有消化酶，對(duì)脾胃最有好處，對(duì)于消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖有顯效。黃茶保留有85%以上的茶葉天然物質(zhì)，富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，尤其對(duì)防治食道癌有明顯功效。 

黃茶，內(nèi)斂低調(diào)的茶，樸實(shí)無華。你愛或是不愛，她就在那里，不卑不亢，不悲不喜。