當(dāng)芬芳的花遇到清新的茶時(shí)，恰似“金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)。”花甘愿獻(xiàn)出自己的香魂，與茶合二為一，茶香與花香渾然一體，“香韻尤絕”?；ㄅc茶的纏綿，正如曠世之戀。 

花茶亦稱“窨花茶”、“熏花茶”。花茶為再加工茶類，是用茶葉和香花進(jìn)行拼和窨制，使茶葉吸收花香而制成的香茶。窨制花茶時(shí)可以單獨(dú)用一種香花，也可根據(jù)需要用兩種以上的香花?；ú杓缺３至瞬枞~樹有的滋味，又吸收了鮮花的芳香，故有“名茶香花，相互為用”，“茶引花香，以益茶味”之說(shuō)。濃郁芬芳的鮮花香氣，融于醇厚甘爽的茶味之中，使花香、茶味融為一體，有一種雙美兼?zhèn)?，沁人心脾的調(diào)和香；飲后神清氣爽，唇齒留香，給人以美的享受。花茶因窨制的香花種類不同，分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、柚子花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶、梔子花茶、樹蘭花茶等；依茶類不同有花綠茶、花烏龍茶、花紅茶等，其中花綠茶所占比重最大，而茉莉烘青又是花綠茶中的主要品類。因此，泛稱花茶時(shí)一般多指茉莉烘青的等級(jí)茉莉花茶。各種花茶，獨(dú)具特色，但總的品質(zhì)皆香氣鮮靈濃郁，滋昧濃醇鮮爽，湯色明亮。 

花茶的主要產(chǎn)區(qū)有福建的福州、寧德、沙縣，浙江的金華、杭州，江蘇的蘇州、南京、揚(yáng)州，安徽的歙縣，四川的成都，重慶，湖南的長(zhǎng)沙，廣東的廣州，廣西的桂林，臺(tái)灣的臺(tái)北等地。窨制花茶的茶坯主要是綠茶中的烘青，也有少量的炒青和部分的細(xì)嫩綠茶，如大方、毛峰等。 

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，以茶葉為主體加入各種食用香料、鮮花和對(duì)人體有益的添加物等的制法是中國(guó)傳統(tǒng)制茶方法。陸羽《茶經(jīng)》已有茶葉與姜、蔥、橘子配合飲用的記載。宋代初期，在綠茶中加入龍腦香，進(jìn)貢帝王作為珍貴飲品。從宋代開始，根據(jù)茶葉很強(qiáng)的吸收異味的能力，首創(chuàng)了鮮花窨制花茶。宋代蔡襄《茶錄》其中有茉莉花焙茶的記述。宋代趙希鵠著《調(diào)燮類編》書中，對(duì)花茶所用香花品種和窨花方法，已經(jīng)有了詳細(xì)的記載。到了明朝才真正開始窨制花茶。明代李時(shí)珍《本草綱目》中有“茉莉花可重茶”的記載。明代朱權(quán)《茶譜》記錄“熏香茶制法，百花有香者皆可。當(dāng)花盛開時(shí)，以紙糊竹籠兩隔，上層置茶，下層置花，宜密封固，經(jīng)宿開換舊花，如此數(shù)日，其茶自有香味可愛。”明代錢椿年《茶譜》述及：“木樨、茉莉、 玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時(shí)，摘其半含半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美，三停茶葉一?；ǎ挤Q。””明代顧元慶《茶譜》中，有用蓮花含窨的記述“于日未出時(shí)，將半含蓮花撥開，放細(xì)茶一撮納滿蕊中，以麻略扎，令其經(jīng)宿，次早摘花傾出，用紙包茶焙干。再如前法，又將茶葉入別蕊中，如此者數(shù)次，取者焙干收用，不勝香美。”。清沈復(fù)《浮生六記》中記載了其妻蕓娘的荷花熏茶：“夏月荷花初開時(shí),晚含而曉放。用小紗囊撮茶葉少許,置花心,明早取出,烹天泉水泡之,香韻尤絕?！苯诵扃妗肚灏揞愨n》：“梅、蘭、桂、菊、蓮、茉莉、玫瑰、薔薇、木樨、橘諸花皆可。”明清以來(lái)，在茶葉中除采用茉莉、珠蘭、玳玳等天然鮮花進(jìn)行窨制以外，其他香料逐漸少用。古代的窨花方法與今日大不相同，但已經(jīng)知道引花香以益茶味的道理?，F(xiàn)代花茶制法雖然工藝和機(jī)具有很大改進(jìn)，但在鮮花種類選擇、花的培護(hù)以及用花量方面均與古代有較大的承續(xù)性。

花茶在我國(guó)歷史悠久，茶與花拌和窨制，是利用鮮花的芬芳香氣為茶葉所吸附達(dá)到引花香、益茶味之目的。鮮花香氣來(lái)源干花內(nèi)的微小而組成極為復(fù)雜的芳香油物質(zhì)，由于鮮花內(nèi)這類芳香物質(zhì)的組分、狀態(tài)、性質(zhì)不同，形成各種鮮花的吐香特性也各不相同。茶用香花按鮮花內(nèi)芳香油形成與揮發(fā)的特性，分為氣質(zhì)花和體質(zhì)花。氣質(zhì)花鮮花內(nèi)芳香油隨著花的開放程度，逐漸形成和揮發(fā)。剛開放時(shí)香氣最濃，所以未成熟的花蕾香氣較少，而已開過(guò)的花，芳香油已揮發(fā)完就無(wú)香氣了。如茉莉花、梅花、蘭花、臘梅花、桂花、金銀花、杭白菊等。體質(zhì)花芳香油以游離狀態(tài)存在于花瓣中，此類花在花尚未開放時(shí)，或開花后，只要有花瓣就有香氣。如白蘭花、珠蘭花、樹蘭花、玫瑰花、柚子花、玳玳花等?；ú璧钠焚|(zhì)特征因窨花所用茶坯和香花的種類不同而各異。如茉莉花茶：外形茶條緊結(jié)勻細(xì)，色澤綠中泛黃，香氣鮮靈純正，保持茉莉花鮮香，滋味鮮醇甘爽，湯色黃亮，葉底勻亮；白蘭花茶：香氣濃烈，帶熟蘋果香，滋味醇厚，花干暗紅；珠蘭花茶：香氣清幽柔和，滋味醇和．香味濃耐沖泡，花干金黃略暗；'柚子花茶：香氣帶甜感，因用陳坯湯色較紅暗；玳玳花茶：清香幽雅，略似橘皮油香，滋味醇和，花香味耐沖泡，湯色和花干色澤均為深黃；桂花茶：有較濃的桂花香，茶中所含干花色澤黃的為上品；玫瑰紅茶，具有玫瑰花香且?guī)鸶?，與紅茶香味融為一體；花烏龍茶中，桂花鐵觀音：花香茶香互相襯托，別具特色；大花和樹蘭烏龍茶多用低級(jí)茶坯窨制，香較低鈍，滋味醇和無(wú)粗澀感；高級(jí)花包種，外形比包種素茶細(xì)嫩，可含毫芽，色澤綠黃；內(nèi)質(zhì)香氣較清純，滋味醇厚，湯色橙黃，葉底淡黃，葉緣梢有紅邊。      

花茶，是花與茶演繹的一段人間樂享的美麗故事?；ǖ姆曳己筒璧南愦蓟ハ嘟豢?，任憑開水一次次的折騰和考驗(yàn)，依然用香氣證明著彼此的忠誠(chéng)和堅(jiān)貞。